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西城泉盈酒店婚礼宴会服务流程详解

发表时间:2019-03-21 22:28

西城泉盈酒店婚礼宴会服务流程详解


婚宴是整场婚礼的重头戏,因此婚宴的服务流程就显得特别重要了。那一般的婚礼宴会服务流程是怎样的呢?下面就随小编来具体了解下吧。

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婚礼宴会服务流程:开场前

1、布置场地,安排服务人员,确定桌数,出菜要求。

2、婚宴开餐前15分钟上毛巾,倒醋碟。

3、婚宴前30分钟上冷菜,摆放好,盘距相等,荤素搭配;

4、迎接客人,协助客人入座,女士优先,有儿童增加儿童椅。

5、开酒水,上酒水,不同的酒上法不同。

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婚礼宴会服务流程:仪式中


1、婚礼仪式前,服务员协助客人发放糖果、香烟,并将多余的及时回收还给客人。

2、司门:两名服务员在婚礼仪式开始前将婚礼殿堂大门关闭,等候在大门两边,司仪开场白后婚礼进行曲响起时缓缓拉开大门,新人入场;

3、交换信物礼仪:新人交换结婚信物仪式时,由一名服务员用垫着红垫巾的托盘将信物呈上;

4、交杯酒仪式:新人交杯酒仪式时,由一名服务员用垫着红垫巾的托盘将两杯交杯酒呈上;等候在一边,新人喝完交杯酒后将空酒杯带回;

5、切蛋糕仪式:新人切蛋糕仪式时,由一名服务员点燃蛋糕车上的两根冷焰火,然后慢慢推出蛋糕车,新人切完蛋糕后将蛋糕车推到一边。


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婚礼宴会服务流程:席间服务


1、撤鲜花:上第一道热菜时先撤鲜花,注意台面上有无遗留下来的绿色叶子,要及时清理。

2、上菜:从陪同之间或空隙大的地方上菜,注意必须在固定地点上。

3、换骨碟:

遵循右撤右上的原则;

如有1/2骨渣时要更换;

若每道菜都派的情况下,每道都需换;

上点心时更换;

上汤汁较浓的菜时应换;

上水果时换。

4、换烟缸:每个烟缸内有3—4个烟蒂须换,若有半截烟在要先问过客人。

5、换毛巾:左撤左上(原则上要求主桌不得少于2道毛巾,其他客人如有需求予以更换)

6、就餐进行到一半时,观察台面,撤去不需要的碗、碟,保持台面整齐,客人久不问津的菜肴征得客人同意后撤掉。

7、菜上齐后,要问过客人是否需用米饭,如要厨房要快速出品,主食吃好给客人上水果。


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婚礼宴会服务流程:结尾工作


1、提醒客人保管好随身携带的皮包衣物,关注有无可疑人物进出餐厅。

2、需要撤除餐具时须征得客人同意才可撤除,不要因为客人婚宴用餐结束较迟,脸上就流露出不耐烦的神色,服务怠慢客人。

3、客人自带酒水必须当面点清,婚宴结束后当值服务经理点清剩余酒水负责帮客人做好搬运工作。

4、结帐需要客人支付现金,在预订处洽谈婚宴时建议客人当天存放在总台保险箱内,如果销售员担保需提前通知餐饮部当班服务经理。

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